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行业知识
水果罐头的最好食用时间
编辑:烟台盛隆食品有限公司   发布时间:2018-08-01

       水果罐头翻开后,罐内食品不久滋味变劣,颜色也慢慢变得乌暗,是由于罐头内容物与空气接触后,氨基酸和糖发作黑蛋白素反响,生成黑褐色物质,果中所含的维生素C与氧作用生成糖醛等物质所致。另外,水果所含的色素主要是花青素,它的性质极不稳定,在氧的作用下,能加速其褪、色、变色。在温度较高的条件下,其变化速度也加快。这些变化普通只影响外观,不会影响质量,但搁放的时间过久,就会使糖汁、水果变味,影响食用价值。    

贵州快3APP下载       水果罐头中,除水果自身含有大量的糖格外,制造罐头时还要参加白糖,这多量的糖分及水果所含有的有机酸,很容易被空气中的乳酸菌、酵母菌等微生物侵入污染,并疾速繁衍。这些微生物在生长繁衍过程中,能把糖和有机酸合成成为乳酸、醋酸、乙醇以及其它物质,从而使罐内的糖汁呈现混浊,发酵,产生洒精味或酸败味。

       翻开水果罐头后,尽量一次吃完,开后没有吃完就容易被空气中的乳酸菌、酵母菌等微生物所污染。水果蔬菜类顶多2天吃掉吧。 刚刚翻开的水果罐头,色泽鲜艳,糖汁澄明,吃起来果香浓郁,滋味甜美爽口,即便是偏酸的水果,吃时也是酸甜适口。

       但是,假如罐头翻开后不是一次吃完,放上几天后,罐头水果就会发作变化。轻者,糖汁变色,果色变暗,滋味也不那么甜爽可口;重者,糖汁变得混浊,汁及果肉滋味变酸,有时还会产生酸败蜕变,不能再供食用。这是什么缘由呢?用未涂防护塑酯的马口铁罐或涂锡的马口铁罐装水果罐头,吃剩下来的糖汁和水果放在罐内,在氧的作用下,有机酸与铁、锡接触,也会产生黑色物质,不只污染食品,而且很容易使罐壁氧化、锈蚀剥层,吃起来会有金属锈味。

 

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